前段时间，我关于红星二锅头的视频品鉴又一次被怼成了圈内的话题，我品鉴的其高端产品红星高照感觉像麸曲清香酒，于是我就按自己的感觉解读了，毕竟红星酒厂也酿麸曲清香酒。视频一发，好多人留言，这明明是大曲清香酒。一开始我还没在意，随着这类留言的越来越多，我于是查了查，这款酒的官方宣传是大曲清香酒，不仅如此，我之前品鉴过的蓝花瓷官宣也是大曲清香酒，还好我没发这款酒的视频和文章，这一品怕是又成热点了。
说到麸曲清香酒，其是采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养的曲，然后运用此曲酿造出的清香型白酒。对于麸曲清香酒，以山西祁县六曲香酒为代表，其香气比大曲清香酒要单调一些，酒体中有一股生瓜子气息。做的好的麸曲清香酒，入口的面粉气息强劲而纯净，生瓜子气息收敛不错，其从某一方面，像是单调版的优质大曲清香酒。
红星高端红星高照有明显的生瓜子气息，这也是我判定其为麸曲清香酒的一大标准，毕竟其他的麸曲清香酒都有这种味道，但红星的官方宣传这是大曲清香酒。好吧，那是我错了，不过这也让我开了眼界，大曲清香酒可以酿出这种味道，对于定位高端的清香酒，建议酒厂把品质水平和工艺提升一下，至少要达到青花汾酒20的水平。
那么麸曲清香酒的品质一定就很差吗？这不一定，虽然从整体上麸曲清香酒品质都比大曲清香酒差，但做的好的麸曲清香酒也可以挤入高端清香酒行列，我曾品鉴过六曲香酒厂的高端酒，这款酒的水平确实不俗，横向对比的话不弱于现在的青花汾酒40。
其实除了白酒的大曲和麸曲工艺，还有很多地方也让我品不明白。比方说纯粮固态标酒，对于纯粮固态酒，一般酒体的体感和酒体香气之间是很协调的，我曾拿过酒厂的原酒调食用酒精品鉴，发现调入食用酒精比例超过30%的酒尾味会有收口急促感，而超过50%的酒中后段会有头重脚轻之感，但有意思的是我品鉴的一些几十块钱的纯粮固态标酒也有这样的感觉，对此我曾咨询过一些酒厂的朋友，他们说这种酒因为基酒水平有点差，因此酒体有杂味，需要反复过滤，所以酒体才会有这种加食用酒精的感觉。这一解释真的无懈可击，反过来说品鉴出有加食用酒精感觉的酒未必是真的加了食用酒精，也正是因为如此，一些酒友咨询我哪些酒加了食用酒精，我真的不知道该如何回答。
除此之外，还有执行标准中优级酒、一级酒和二级酒的判定，对于这我更不知道如何解释，也不知道如何品鉴划分，感觉许多酒都是优级酒，有些优级酒之间品质虽然有天壤的区别，但他们确实在一个执行标准级别中。我曾品鉴过一家名酒厂二十多一瓶的白酒，结果其执行标准是优级酒，虽然其寡淡、糙辣，一点也不好喝。对于执行标准的级别划分，可能是通过理化指标来的，换句话也就是说只要酒体的酸酯指标达到优级酒的标准，其就可以标优级，不知道我这种理解对不对。
当然这些不是更扯的，白酒的年份概念，酱香酒护肝、董香酒抗癌等宣传真的是让人惊掉下巴。可能因为这几年这两个概念在舆论圈越来越臭，以至于许多酒厂都开始回避这个概念，这几年，许多酒厂把自己的20年陈酿酒改成了陈酿20，其中少了个年字，从酒厂角度，其认为这规避了其产品年份酒乱标的嫌疑。
当然这个话题要深究也说不清楚，毕竟那些酒厂也不是吃素的，何况许多三线小城的GDP、劳动就业、地方财政收入都要靠这些酒厂支撑，对这些酒厂不利怕是会牵动一大堆相关者。
说到一些地方支持酿酒，这也不是一个新鲜事，如果说西南地区的几座大酒厂是因为地理和气候环境适宜等因素造就的。那么西北那四家上市酒企，既不是十七大名酒也不是五十三优质酒，酿酒气候环境也一般，所辐射的区域地广人稀，还有许多当地人因为宗教信仰不喝酒，在这样恶劣的环境下，居然能纷纷上市，如果没有地方的支持，怎么能成功？所以换个角度我们也应该思考一下，我们的言论会动哪些人的奶酪。
仔细一想细思极恐，怪不得圈里一些朋友的酒评说的云里雾里，至少不被那么多人骂，而我在圈中也获得了一个“扛揍小王子”的称号，据说很多人背后骂着我歇斯底里。我曾没在意这事，最近联系上的某酒厂朋友让我触动很大。他是某十七大名酒厂的工作人员，主要负责垂直产品销售，他希望我来品鉴这些酒并做个宣传。后来我品鉴了他们的产品，觉得性价比还不错，而后我与他深入交流才了解到他的“难处”。作为酒厂员工，对于酒厂产品的宣传是有要求的，有些网销酒、定制酒的品质确实比一些标价远远高于此酒的传统渠道产品要好，但从酒厂的角度不能这么说，这也是他们推广这些酒最困难的地方，于是他们找到了我。
聊到这里，我的内心极其复杂。酒厂不方便说的事要我来说，他们精神上支持我，行动上无作为，看来我这“扛揍小王子”的称号是要坐实了。当然这还不是我第一次碰到这样的情况，最近我与两家地方名酒厂交流，也聊到了这样的事。突然发现，做个酒评怎么这么难啊。
说到做酒评，我目前还只是推文字酒评，还没有开始推品鉴打分。当前的文字酒评，已经让我的留言区热闹非凡，而这也确实帮我拉了不少粉。前段时间我与我的同事吃饭，他们觉得我的白酒平台很精彩，这让我很诧异，毕竟他们不是酒圈人，怎么看出个精彩。与他们交流我才知道是我的评论区精彩，各种各样的留言、五花八门，我的酒文虽然他们看不懂，但各种留言真的是妙趣丛生，也成了他们工作疲劳之后解乏的去处。
说到我的平台留言，除了硬推广告、人身攻击和造谣、违法留言外，其他的我基本都入选了，只是没想到的是，这丰富了我平台的可读性。说到留言，最精彩的要数我去年9月在头条发表的“白水杜康酒”品鉴视频，感兴趣的朋友可以去看看，这怕是我目前为止发帖留言最多的一篇。
写到这里，文章要开始收尾了，文章长了也没有意思，更多的空间还是给大家留言吧。酒圈和酒行业有的时候很有意思，一些宣传成为了热点，但却出乎了他们的意料。这句话说得有些矛盾，但有时就是这样，比方说酱酒护肝，本来是宣传酱酒品质好、对身体伤害小，结果被大众讨论，热度一下子上升了不少。这就是有意思的行业，而这也让我变得很有意思，尤其是我的酒评，经常出现于官方相矛盾的感受，这些矛盾的酒评，有时甚至让我怀疑，我到底会不会品酒。说到这里，对于有意思的行业和有意思的我，对于酒友及行业的您怎么看，到底谁更有意思？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
阿诬
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