员工考勤制度
一、时间1.上班时间 根据实际营业时间而定，但员工每天工作时间不得超过10个小时。2.考勤时间 按26天考勤为全额岗位工资;如当月未满26天按实际出勤天数为准{岗位工资除以26天,再乘以实际出勤天数},次月的10号发上月的工资.试岗期为七天,双方确认是否上岗,上岗六天班休息一天.本月休息本月休息完毕,特殊情况部门主管上报店长. 二、打卡机1.每个人都应爱护打卡机，爱护公司财物。2.非专业人员严禁私自拆卸、维修。3.打卡时间应根据排班表的时间打卡。 三、考勤制度1.考勤是公司发放工资的依据。2.严格按上、下班时间打卡。工作期间不得脱岗、串岗。3.上班打卡时间应换好工作服后再打卡。(提前5分钟到岗)5.下班打卡时间应打卡后再换工作服.6.如遇特殊情况应有店长签字.他人签字无效.7.考勤人员必须据实记录员工出勤情况,不得虚报、漏报. 四、考勤审核制度1.由部门主管详细统计汇总考勤表并签字。2.考勤报表中应包括：部门名称、员工姓名、应出勤日、实际出勤日、加班时数、请假天数、迟到、早退、旷工。 五、奖罚制度1.员工不得迟到、早退。每迟到、早退30分钟以内的一次罚款10元； 迟到、早退在30分钟(含)以外4小时以内的罚款50---元； 超过4小时者以旷工处理； 旷工1天扣本人3倍日工资.旷工3天以上（含）除名,当月工资奖金全部扣除。2.员工月累计迟到,早退3次(含)扣除当月20%的工资;5次以上除名.3.员工全年满勤,无迟到、早退、病、事假、旷工者，计嘉奖一次。
1-餐厅每日工作检查规范5
1-散餐服务流程规范9
1-团体包餐服务流程规范11
1-备餐工作流程规范13
1-服务中常见问题处理规范15
二、宴会管理制度19
2-宴会运转质量标准19
2-宴会预订工作程序规范21
2-宴会前准备工作规范23
2-宴会服务程序规范27
2-宴会业务督导工作规范30
2-宴会结束工作办法31
2-宴会过程中突发事件处理规定32
三、厨房管理制度33
3-蔬菜加工程序与标准33
3-生墩头加工程序与标准36
3-熟食间加工程序与标准39
3-炒菜间加工程序与标准42
四、财务管理制度46
4-餐厅财务管理制度46
4-酒楼现金管理制度47
4-酒楼每日财务人员工作流程和内容规范49
4-酒楼结账服务流程规范50
五、采购管理52
5-供应商选择管理制度53
5-采购管理办法55
5-各类食品原料选购标准56
5-食材验收管理办法60
5-仓库管理制度61
5-各类食材储存标准63
5-物资仓储、收发管理程序66
六、餐厅餐具管理68
6-餐具管理制度68
6-餐具摆放、清洗、消毒管理规定69
6-餐具擦拭工作规范72
6-玻璃器皿擦拭工作规范73
七、餐厅设施设备管理74
7-酒楼基础设施建立与管理办法74
7-设备设施维修保养管理规定78
八、安全管理80
8-安全管理规定80
8-餐厅突发事件或异常情况处理办法83
九、卫生管理90
9-餐厅卫生管理规定90
9-员工着装及个人卫生管理规定91
9-食品接触面卫生控制规程94
9-人员卫生控制规程95
9-器具设施、卫生清洁规程96
9-厨房卫生操作标准97
9-加工间卫生操作标准
9-面点间卫生操作标准
PART2餐饮业管理表格
十、楼面服务管理表格
10-点菜单
10-加菜单
10-酒水单
10-茶点单
10-订餐单
10-餐饮工作通知单
10-餐饮部订席记录表
10-退菜换菜单
10-需用餐具物品清单
10-宾客意见表
10-餐厅内部餐具借用单
10-楼面工作周报表
10-团体餐临时通知单
10-楼面服务质量检查表
十一、宴会管理表格
11-宴会洽谈表
11-一般性小型宴会预定单
11-大型、中型宴会预定单
11-宴会合约书
11-宴会定单(工作人员用)
11-宴会预订周汇总表
11-宴会订单记录表
11-宴会变更通知单
11-宾客意见调查表
11-宴会服务工作安排表
11-宴会服务人员清洁卫生安排表
十二、厨房管理表格
12-厨房岗位人员配备表
12-菜品反馈意见表
12-厨房值班交接班日志
12-厨房日常工作检查安排表
12-厨师业务考核通知单
12-厨师综合业务考核评分表
12-初加工厨师业务操作考核评分表
12-切配厨师业务操作考核评分表
12-炉灶厨师业务操作考核评分表-
12-冷菜厨师业务操作考核评分表
12-面点厨师业务操作考核评分表
12-厨房周工作时间安排表
12-不合格菜品处理记录表
12-菜品规范管理表
12-原料加工规格表
12-冷菜配份规格表
12-糊调制规格标准表
12-浆调制规格标准表
12-切配料头规格表
12-菜肴配份标准表
12-点心成品配份标准表
12-面粉配份标准表
12-馅料配份标准表
12-臊子配份标准表
12-鱼香味汁（克）配份标准表
12-糖醋味汁（克）配份标准表
12-茄汁味（克）配份标准表
12-鱼香味汁（克）配份标准表
12-糖醋味汁（克）配份标准表
12-红油味汁（克）配份标准表
12-蒜泥味汁（克）配份标准表
12-姜汁味汁（克）配份标准表
12-椒麻味味汁（克）配份标准表
12-怪味汁（克）配份标准表
12-芥末味汁（克）配份标准表
12-点心制作规格表
12-水果拼盘制作规格表
12-食品原料规格表
12-食品原料加工试验单
12-厨房菜品退菜管理表
12-退菜登记、分析表
12-厨房领料单
12-餐前工作检查表
12-菜品档案表
12-定人定菜定岗表
12-厨房收尾工作检查明细表
12-厨房值班日志
12-厨房卫生检查表
12-原料加工区域卫生检查表
12-烹调操作区域卫生检查表
十三、财务管理表格
13-酒楼饭馆签账单
13-顾客签账单
13-酒楼饭馆日报表
13-每日食物成本计算表
13-饮料库存表
13-菜单成本控制表
13-厨房菜点定额成本表
13-服务员劳效统计表
13-厨师劳效统计表
13-烟、酒、饮料日销售统计表
13-餐具、酒具、清洁用品费用统计表
13-营业状态记录表
13-营业收支日报表
13-现金记录袋样式
十四、食材采购与储存管理
14-食品原料采购规格书
14-供应商评估表
14-合格供应商名录
14-供应商考核表
14-供应商异常情况登记表
14-食品原料进货申购单
14-市场订货单
14-采购定量卡
14-收货单
14-鲜货类食品原料双联标签
14-食品原料验收单
14-验收报告表
14-食品原料验收进货日报表
14-进货日报表
14-退货通知单
14-原料领用单
14-货品盘存明细表
14-永续盘存卡
十五、餐厅酒水管理
15-酒水单
15-酒水提取单
15-每日酒水清算单
15-酒吧部销售日报表
15-宴会酒吧饮料单
15-酒吧一周消耗单
15-酒吧盘存日报表
15-酒吧每日交接表
15-饮料验收日报表
15-饮料领料单
十六、餐具管理表格
16-餐具盘存表
16-餐具统计表
16-餐具签领单
16-餐具存库目录统计表
十七、餐厅设备管理
17-维修保养月历
17-餐厅购买设备申请单
17-餐厅维修设备申请单
17-设备购置审批表
17-工程部设备巡回检查记录表
17-设备委外维修申请单
17-设备维修记录
十八、餐厅卫生安全管理
18-HACCP食品体系安全检查表
18-厨房安全检查表
18-食品卫生检查表
18-餐厅外场清洁检查表
18-厨房卫生检查表
18-卫生日检查记录表
18-消毒杀菌剂检查表
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