他是烘焙行业杀出的一匹黑马。
很难想象，眼前这个正襟危坐，挂着工作牌，干练帅气，还有点酷的大男生，就是新潮烘焙品牌卡尔顿的创始人黄秋平。
“未来的市场不是O2O，不是b2c，而是‘Y2Y’,即‘young’to‘young’。”——福建省卡尔顿食品有限公司董事长黄秋平
这次人物采访在位于龙海海澄的卡尔顿工厂进行，来往配送的车辆不时发出启动油门的哄响。从这里，卡尔顿的丹麦香颂、北海道面包、日本长崎蛋糕等产品运往全国各地。
在有“食品之乡”美誉的漳州龙海，大大小小的食品企业近家，卡尔顿创立品牌只有3年时间。黄秋平与父辈的创业方式不同，他站上舞台为自己代言，他的形象出现在杂志、天猫、城市LED屏、广告牌等各种媒介上，就连他的厨师商标，也是团队根据他50岁的样子刻画出来的。
仅用3年时间，黄秋平的形象连同品牌风靡整个烘焙行业，商业模式也成为同行竞相效仿的样本。在产值占漳州食品工业1/3的龙海，卡尔顿走出了一个品牌模式，不但撕开了全国高端烘焙的市场，还在整个食品行业急速转型的当下，成功实现了“弯道超车”。那么，他是如何做到的？
创业“父与子”
80后的黄秋平身担多角：工作9年，他创办了两家食品企业，多麦和卡尔顿；他是黑段级的跆拳道爱好者，也是狂热的足球迷；他收藏变形金刚机器人，也曾是一个喜欢玩偶的大男生；他有一双儿女，承担了父亲的角色，他同时也是一个企业家的儿子。
黄秋平的父亲经营罐头食品已经30年，这让黄秋平从小耳濡目染，培养了敏锐的商业嗅觉。多麦是黄秋平创办的第一家食品企业，他从中赚到了人生的第一桶金。虽然初出茅庐，但在同龄人当中，黄秋平逐渐显露出他的与众不同。
“年轻的时候，你花几千万元去买设备，轰轰烈烈干一场，到工厂不生产了以后，最后只剩下一堆废铁。想想觉得蛮可悲的。”在一次和父亲的交流当中，黄秋平被这个问题击中内心，也就是在那个时候，他才意识到，未来无形资产可能比有形资产更有价值，来得更真实。那么，“我为什么不去打一个龙海人自己的品牌，可以走向全国，乃至全世界。”
然而，此时，国内食品产业面临着转型滞后、原料不足、劳动力成本高、食品出口同质化严重、压价竞争、附加值不高等问题。占有漳州食品工业产值1/3的龙海市，年食品工业产值达亿元，比品牌之都晋江的亿元还多。但漳州食品企业缺少品牌支撑，产业大企业多而不强，同质化竞争严重，面临着“成长的烦恼”。
“卡尔顿”模式
正是在这样的背景下，在一次失败的转型尝试后，一个有别于传统企业的成长模式横空出世。创办卡尔顿之前，黄秋平一直经营多麦食品，跟随生产市场上比较热销的产品。
年，他尝试对品牌进行升级，推出了新品牌——多麦兄弟，但因为整个生产、营销带有原品牌太多的烙印，最终以失败告终。
这一次的失败让黄秋平意识到，如果想要改变，必须从零开始，完全脱离多麦这个品牌。年8月，黄秋平创办卡尔顿，从产品、渠道到销售模式、团队全面创新。
年4月，卡尔顿第一款产品上市。“用最好的食材，少添加，轻烘焙，谁都不会去拒绝的一点就是新鲜。”从瑞士引进先进生产设备，特聘丹麦的技术人员，专门生产短期烘焙的产品，在产品上市后的半年内，卡尔顿在写字楼、竞品超市等终端进行试吃，通过收集消费者反馈改进产品。在工厂车间，黄秋平用八个字概括了卡尔顿的品牌精髓：己所不食，勿食于人。
“我们对设备的投入、产品的研发、品牌的运营不惜重金。”黄秋平之所以认定卡尔顿必须走品牌之路，根源在于他的观念：对于一个食品企业来说，在新兴的互联网，渠道已经不是最重要的了，更重要的是信任和服务。当你的产品得到信任，才能获得更长久的竞争力。
解决了产品的出发点，黄秋平在品牌上也不留余力。他亲自站在台前，为自己的烘焙品牌代言。“这样做的目的是建立一种信任感，树立一种高度，以自己的人格魅力来主导品牌，连接消费者，并由此获得粉丝。”
概括来说，卡尔顿的模式并没有多么复杂，通过解决信任问题，再连接渠道服务，采取电商+“店中店”的布局模式。年，卡尔顿的爆款产品“丹麦香颂”在天猫上线不过15分钟，就创下了销售00件的纪录。通过线上打响品牌，带动线下消费，卡尔顿迅速占领商超、批发、零售等传统的线下渠道。
走向产品细分
“现在，有很多人都在模仿卡尔顿的模式，这是好事，可以将食品质造的体量撑开。”不过，当别人刚开始模仿卡尔顿走高端路线时，卡尔顿已经开启了消费迭代模式，正在以更年轻的方式，奋力向前奔跑。目前，卡尔顿正致力于做更细化的产品，年3月，卡尔顿旗下的子产品卡尔文，登陆中国成都糖烟酒会，定位儿童伴食高端品牌，受到行业瞩目。
经历了卡尔顿的经营模式，黄秋平在实践中摸索出了更明确的方向。就像苹果手机的更新换代一样，卡尔顿已经经历了3个层级的消费产品迭代，产品品名卡尔顿1.0、2.0的产品，解决基础的口感认同，也就是好吃。在这个基础上，年主导的卡尔顿3.0，将在吃好吃饱的基础上，加入更多好玩、互动的成分。
所以，黄秋平相信：“未来的市场不是O2O，不是b2c，而是‘Y2Y’。”所谓的Y2Y，指的是“young”to“young”，只有年轻人才会知道年轻人喜欢什么，这也将是卡尔顿未来要主攻的市场。
“对于消费者来说，当你想买的时候，随时随地都可以买得到，这是更完美、更理想的状态。”尽管在互联网时代，渠道的空间性不再局限，但通过引导消费者走健康之路，更便捷地购买到卡尔顿的产品，仍然是黄秋平今后要努力完善的方向。
年，黄秋平当选为龙海市电商协会会长，身为龙海人，为了家乡的事业，他勇敢地冲在了“龙海质造”的第一线。“创业是一个要不断说服自己的过程，之所以说不忘初心就是这个道理。”黄秋平说，一个商业模式，往往想到的人很多，但你要比别人更快地做到，这个最难。
（海都记者朱远娥戴江海实习生王晓灵文/图）
本期编辑陈青松
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