餐饮企业管理工具系列内容每天一条
员工培训管理制度餐厅员工培训可分为两方面，一方面是对新进员工进行的岗位前培训；另一方面是对老员工进行的在职培训。岗前培训主要内容是学习本餐厅的基本的岗位知识、各项规章制度、实际的操作技能。目的就是为了让新员工具备基本的专业知识，以便较快地适应工作。员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务。
1．培训内容
（1）员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。
（2）管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划能力。
（）厨师等专业技术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。
2．方法与形式
（1）培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。
（2）由企业人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。
（）根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。
（4）培训采用授课、讲课、讨论会、实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。
．培训档案的管理
（1）餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。
（2）根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。
4．具体培训内容根据培训需求而定
档案文件借阅管理制度/1
印章管理制度/2
介绍信使用管理制度/4
行政办公纪律管理制度/5
会议管理制度/6
每周例会制度/7
内部车辆管理制度/8
餐前检查制度/9
餐前准备工作制度/10
餐前清洁工作制度/11
迎接服务管理制度/12
餐前准备操作管理制度/1
餐中服务管理制度/14
餐后清洁整理制度/15
餐具破损管理制度/16
设备设施报修、维修工作制度/17
餐厅考核制度/18
员工培训制度/19
营销部会议制度/21
营销部日常管理制度/22
销售部管理制度/2
营销部工作规范/24
固定资产管理制度/25
现金管理制度/28
营业收入、利润与分配管理制度/0
收银处员工管理制度/1
财务报销制度/2
费用报销审批制度/
流动资金管理制度/5
票据使用管理制度/6
会计核算管理制度/7
办公用品管理制度/8
采购管理制度/9
采购部业务操作制度/40
仓库管理制度/41
物品、原材料采购制度/42
物品、原材料盘查制度/4
物品、原材料损耗处理制度/44
食品采购管理制度/45
能源采购、提运管理制度/46
仓库物资管理制度/47
仓库安全管理制度/49
仓储物资管理防护制度/50
厨房的基本管理制度/51
菜肴出品质量管理制度/52
厨师长工作考核制度/5
厨房违规处罚管理制度/54
厨房卫生管理制度/55
厨房环境卫生管理制度/56
厨房设备、餐具卫生管理制度/58
破损餐具管理制度/60
厨房员工管理制度/61
厨房值班管理制度/62
厨房出菜管理制度/6
厨房设备报修管理制度/64
厨房安全管理制度/65
员工培训管理制度/66
企业员工守则/67
工资发放制度/71
劳动保护制度/72
员工调动制度/7
员工离职管理制度/74
员工考核制度/75
员工考勤管理制度/76
出差管理制度/77
员工工伤赔偿计算办法/79
新员工入职培训制度/80
员工在职培训制度/81
点菜单（表29-1）/8
加菜单（表29-2）/84
团队订餐表（表29-）/85
宴会合约书（表29-4）/86
宴会接待通知单（表29-5）/87
宴会编排表（表29-6）/88
宴会预订更改单（表29-7）/89
餐饮营业收入统计表（表29-8）/90
食品质量顾客意见反馈表（表29-9）/91
采购单（表0-1）/92
采购登记表（表0-2）/9
供应商进货数量统计表（表0-）/94
进货日报表（表0-4）/95
采购进度控制表（表0-5）/96
交期变更联络单（表0-6）/97
订货表（表0-7）/98
商品退货申请表（表0-8）/99
退货通知单（表0-9）/
营销部经理日报表（表1-1）/
营销部经理日常经营报表（表1-2）/10
营销经理工作月报表（表1-）/
销售情况总结汇报表（表1-4）/
月度销售情况统计表（表1-5）/
客户就餐情况统计表（表1-6）/
客户与餐饮店来往记录表（表1-7）/
客户情况变化表（表1-8）/
客户访问计划表（表1-9）/
客户拜访记录表（表1-10）/
餐饮企业招聘申请表（表2-1）/
工作说明书（表2-2）/11
应聘人员个人资料登记表（表2-）/
企业员工个人资料登记表（表2-4）/
员工收入核算表（表2-5）/
员工出勤统计表（表2-6）/
员工年度培训计划表（表2-7）/
员工培训经历登记表（表2-8）/
员工签到表（表2-9）/
员工日常工资表（表2-10）/
管理才能考核及建议表（表2-11）/
一般员工考核评分表（表2-12）/12
员工分布及定岗情况登记表（表2-1）/
员工奖惩呈报表（表2-14）/
奖惩登记表（表2-15）/
人员编制调整表（表2-16）/
员工月度动态统计表（表2-17）/
月度人事变更统计表（表2-18）/
人事变动申请表（表2-19）/10
免职通知单（表2-20）/11
辞退通知表（表2-21）/12
员工职务变动公告表（表2-22）/1
员工工资调整表（表2-2）/14
员工奖金统计表（表2-24）/15
员工保险缴纳月报表（表2-25）/16
员工工伤报告表（表2-26）/17
员工请假单（表2-27）/18
员工请假申请表（表2-28）/19
员工加班申请表（表2-29）/
加班费申请表（表2-0）/
企业资产负债表（表-1）/
企业营业收入日报表（表-2）/14
现金流量表（表-）/
财务状况控制表（表-4）/
财务部工资表（表-5）/
借款登记表（表-6）/
员工工资、奖金核算表（表-7）/
财务部采购预算计划表（表-8）/
库房采购申请表（表-9）/
支票领用申请表（表-10）/
厨房岗位人员配备表（表4-1）/
菜品反馈意见表（表4-2）/15
厨房值班交接班日志（表4-）/
厨房日常工作检查安排表（表4-4）/
厨师业务考核通知单（表4-5）/
厨师综合业务考核评分表（表4-6）/
初加工厨师业务操作考核评分表（表4-7）/
切配厨师业务操作考核评分表（表4-8）/
炉灶厨师业务操作考核评分表（表4-9）/
冷菜厨师业务操作考核评分表（表4-10）/
面点厨师业务操作考核评分表（表4-11）/
不合格菜品处理记录表（表4-12）/16
菜品规范管理表（表4-1）/
原料加工规格表（表4-14）/
水果拼盘制作规格表（表4-15）/
食品原料规格表（表4-16）/
食品原料加工试验单（表4-17）/
厨房菜品退菜管理表（表4-18）/
厨房领料单（表4-19）/
餐前工作检查表（表4-20）/
菜品档案表（表4-21）/
定人定菜定岗表（表4-22）/17
厨房收尾工作检查明细表（表4-2）/
厨房值班日志（表4-24）/
厨房卫生检查表（表4-25）/
原料加工区域卫生检查表（表4-26）/
烹调操作区域卫生检查表（表4-27）/
点菜单（表5-1）/
加菜单（表5-2）/
酒水单（表5-）/
茶点单（表5-4）/18
订餐单（表5-5）/
订席记录表（表5-6）/
退菜换菜单（表5-7）/
需用物品清单（表5-8）/
顾客意见表（表5-9）/
内部餐具借用单（表5-10）/
团体餐临时通知单（表5-11）/
服务质量检查表（表5-12）/
宴会洽谈表（表5-1）/19
宴会预订单（小型）（表5-14）/
宴会预订单（大中型）（表5-15）/
宴会合约书（表5-16）/
宴会订单（工作人员用）（表5-17）/
宴会预订汇总表（周）（表5-18）/
宴会订单记录表（表5-19）/
饮料验收日报表（表5-20）/
饮料领料单（表5-21）/
餐厅购买设备申请单（表5-22）/
餐厅维修设备申请单（表5-2）/20
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