烘焙地球村采访的第5位有故事的烘焙人
烘焙路上你我同行
对话甜点烘焙师雷彦杰
北大有保安哥自学考上北大法律系，
清华有馒头神自学考取国际贸易专业，
山西大学还有个会说四门外语的楼管，
但在我看来都没有雷彦杰厉害！
雷彦杰他不仅自己自学成才，更能教“书”育人！
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多名学生遍布全国各地
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还和国内顶级原材料品牌合作
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建立国内独栋法式甜点中心
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受邀到新加坡APC现场观战
（世界甜点界最高赛事-甜点世界杯WPC的亚洲区预选赛）
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全球大部分烘焙名店都留下他来过的脚印
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雷彦杰，作为一个从滚油条开始的餐饮生涯，从滚油条，到包子；从包子到馒头；从馒头到中式点心；从中式点心到甜点再到法式甜点；这一路，雷彦杰全是靠自己！
靠自己是什么意思？
就是没人教！没人懂！没人会！
只有他自己摸索！
雷彦杰最初接触甜点的时候，拿着问题去问那些厨房十几年的老师傅，老师傅也不懂，甜点不就是慕斯粉搅一搅，人造奶油打一打的东西吗？
雷彦杰知道，那不是法式西点！
他从北京图书馆买的第一本食谱书，是他用揣在兜里来来回回犹豫好几趟的一百多块钱买的！每一个配方都细细斟酌，不懂的地方，就跑去有电脑的同事那里查询。
第一本纯法文的PH大师的食谱，足足要多人民币，那时候工资都没有破千的他，狠狠心就买了！为了看懂法文，他去向房东借了一台废弃的旧电脑！勒紧裤腰带的日子，每一分每一秒都带着生活的嘲笑声。但是雷彦杰甘之如饴！
PH大神看到厚厚一本书的每一页都夹着雷彦杰自己做的法语单词翻译和备注，大受感动，忍不住拿出手机拍照并在书上签名鼓励
就一本小关节厚的食谱书，经过他的阅读和笔记，足足厚到半指高！更不论一人宽的木板床头摞着的一打书，经过他的熟读已经铺在了枕头下面！
有了理论知识，他就去实验操作，早上七点去酒店打卡上班，下班后自己加班到深夜两三点下班，甚至就在小小的饼房操作间学习工作无数个通宵，第二天早上又接着上班。
值夜班的同事都已经在角落呼呼大睡，他还在厨房里铿铿锵锵，忙得不可开交！
那他到底都忙出什么？？？
他的作品让厨房一圈的师傅瞠目结舌！
让顾客忍不住竖起大拇指！
一下子大家都知道了，这家酒店有个“甜点小王子”！
雷彦杰作品
他可以自豪的说，我师从法国名厨······的书！就算是现在，出国少不了的行程目的地就是书店！
在法国买书
最终让他熠熠生辉的地方是蘭茉！开始没有场地，他就在废弃工地的活动板房中做新品！蘭茉从不到一百平米的偏僻门店开始做，做到让所有顾客纷纷跑过来要求拜师学艺！
令人惊艳备受宠爱的泡芙（雷彦杰出品）
年，他开始教学，他的产品经过市场门店的检验，经过自己独特的理解和制作，每一款都独具匠心，每一款都备受宠爱。
慢慢的受教人群开始扩大，截止目前为止，从蘭茉毕业的学生保守估计已经达到人以上，从开始教授业余家庭烘焙的学生，到后来毕业于名厨学院的学生也慕名而来学习技艺！甚至还有从业十余年的师傅过来学习指教！
蘭茉从一个偏远门店，再发展成平米的工作室，最后到去年落地完成对外开放的平方的甜点艺术中心！中途还入驻过重庆地标性建筑龙湖天街！
在这里他为所有爱好甜点的人准备好了场地：
一楼璀璨夺目，
成就所有人梦想中的甜点殿堂；
一楼的隔壁就是为家庭烘焙的爱好者准备了透着温馨的房间；
一楼另一面还配备专业阶梯教室，世界级大师在这里为学员们做demo展示；
二楼为专业烘焙者准备了严谨，一丝不苟的专业烘焙教室；
三楼的露天阳台透出花漾的时光；
但是最重要的是地下一层！
如果地面上的三层楼是为了别人而建造，
那么地下的那个QS工厂就是他为自己而建造的。
一个专门属于他的研发基地，生产基地！
正如他当年为甜点食谱书一掷千金的态度，
在这里有元一公斤产自意大利西西里保护区的开心果酱，
元一公斤的YUZU果茸，
元一瓶的梨白兰地，
元才50克的西班牙SOSA的YUZU香精，
这些都是厨房必备的食材之一，
但还只是部分！
在这里，
地面线以上他培育学生，
地面线以下，他培养自己！
在QS厂里，他研究中国自有食材的无限可能性！他用过普洱，铁观音，茉莉花，乌龙，甚至有小茴香，白酒，最新研发的松露巧克力蛋糕用到了羊肚菌，撇开这是一个珍稀食用菌种不说，单是在国内自有食材和法式西点中寻找平衡点的追求就已经让人钦佩不已！
松露巧克力蛋糕中他将羊肚菌和纯松露磨成粉，包裹在调制的奶油球外面，融合之后的口感，十分微妙！
松露巧克力蛋糕
羊肚菌
???
他依靠自学站在厨艺最高学府做演示
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在法国雷诺特为多位MOF做演示交流
他依靠自学和世界大师共同交流
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想要了解活动点击图片即可！?
你能认出其中几位大师吗？
他依靠自学还能教“书”育人
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今年教师节收到数不清的感人信件和美丽花朵
现在，
他要依靠自学发扬中国甜点事业
让我们拭目以待！
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愿有伟大的梦想支持你昂然前行！
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烘焙地球村
Hbdqc_Baked
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