作者：石挥话剧站；转自：石挥话剧站
文G时，人们最兴奋的事情莫过于斗“破鞋”了。那时，我也多次历经斗“破鞋”的艺术洗礼。记得每逢包头市青山区斗“破鞋”时，总是人山人海，犹如盛大的节日。人们嘻笑着、欢呼雀跃着，比看“样板戏”热闹多了。“破鞋”的装扮也十分艺术，有剃“阴阳头”的；有反穿皮袄的；有口红涂得像玛丽莲·梦露的；还有把一双破鞋用绳子系住，挂在胸前的。“奶挺大！”有人乐不可支地说。“嘴挺小！”又有人眉开眼笑地说。“你们每次弄多长时间？”有人追问淫妇。“她的下面水大吗？”有人逼问奸夫。“破鞋”的头低的不能再低，脸红如布、汗如雨下。人们都快意地笑着，也有孩子往“破鞋”身上扔泥巴；女人往“破鞋”的脸上吐口水。在此事上，女人从来不同情女人，反而充满了仇恨，不知道仇恨源于何处？“打死她！”有人在喊。我知道，正常男人是不舍得把女人打死的，打死女人属于资源浪费。尤其我的那些一年只回一次家的师傅们，他们的愤恨是出于心理不平衡，其实他们和阿Q想的都一样：为啥“和尚动得，我动不得？”男人戴着道德的面具，怜悯但又残忍。他们恨不得立即把“破鞋”扒个精光，三点毕现。但这不是谁想干就能干的，于是只能把自己的欲望寄托到主持人身上，他动手，你也就乐享其成了。“不能打，摸摸也行，看看她的反应。”这么想着，难以自己，于是就群情振奋了。这是盛筵，欢乐人群如潮水般汹涌。我也每每被搅得晕头转向，但也在心理上得到了满足。“食色性也。”语出《孟子·告子上》；孔子亦曰：“饮食男女，人之大欲存焉。”炽烈的文革也冲不淡男女躁动的情欲。天气冷的时候，最想吃一些暖胃的东西。。。例如，火窝，米饭之类的。。。常常听夏天说，可乐煮菜的效果很好啊。。。有可乐鸡亦，可乐排骨，还有可乐猪肉等。。。既然，高手都那么说，我一定要去试试啊。。。希望大雪的天气快快过去。。过一个团团圆圆的新春佳节日。。。夏天说，可乐里的碳酸与肉，发生了奇妙的关系。。。让你有意想不到的效果。。。尤其用这个肉去配饭，简直是一流啊。。。好好吃的。。。过年的时候，大家有空也去做一下。。。过一盘虾连肉带汤，轻易间就消灭殆尽。材料大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量做法1.虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。2.锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。小诀窍1、：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺．虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。2、老抽颜色太深，不建议用。3、生抽已经有咸味，无需放盐。4、糖要多放点，下味重点才好吃。5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。相关红烧大虾虾桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油做法1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；汤汁浓稠后，加入少许陈醋；5、起锅后滴入少许香油。相关红烧桂鱼鱼梅干菜国人无人不晓无人不知，梅菜扣肉就是一道经典的江浙传统菜肴，倍受南北国人的喜爱。梅干菜最初多为居家自制，晾干菜叶、使其堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛，但它还有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别。成品梅干菜油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。梅干菜与肉的绝配已经定格为百姓的经典，昨晚我们一家人在学到一盘新派本帮菜不要看着鱼肉雪白鲜嫩，蘸一点汤汁，已经很入味了，浓浓的梅干香，还有肉香的余味。上海人吃剩的梅干菜烧肉，拿来烧桂鱼，是新派的本帮菜，好吃，值得推荐。一、准备食材1、提前浸泡梅干菜估计2-3小时就可以，我是泡了一夜；2、豇豆折成段，半个食指长短即可，清洗干净，沸水焯一下待用；3、桂鱼去肚去鳞处理干净，身上划上几刀待用；4、五花肉切片，厚度1CM；二、开煮（先煮肉）1、热锅下五花肉干锅翻炒，撒少许盐，据说这样容易把五花肉的肥膘逼出油来；2、然后加1小勺的生抽上色，倒入泡好的梅干菜，加4勺糖加清水没过肉，大火开煮；3、煮开后，改小火慢炖半小时，倒入豇豆拌匀，继续小火焖煮半小时出锅；4、把肉和豇豆挑出来盛在盘里，余下的梅干菜留着准备烧鱼。三、梅干菜桂鱼1、鱼身上拍少许淀粉、面粉都可以，技术不过关的煎鱼就用干粉可以保持鱼身完好；2、热锅下适量油，将拍好干粉桂鱼下锅，两面煎一下；3、将1勺生抽均匀撒在鱼身上，再将煮好的梅干菜都倒入锅内；4、梅干菜刚好覆盖整鱼，再撒两勺糖，加少许清水，大火开煮；5、煮开后改小火，记着煮8-10分钟即可，不然桂鱼就老了。美食的魅力真是美不可言啊，朋友们你们学会了吗。记得我第一次看到的“破鞋”，是个一机厂的女工，她与奸夫都被五花大绑游街示众。脖子上还被人套着绳索，用皮带抽着，像狗一样牵着走，脸上被墨汁印油涂抹的如同戏子一样。女青年胸前挂着的大牌子上写着“大破鞋×××”；男青年戴着纸糊的高帽子，上写“大流氓×××”。听揭批的人说，这对男女多次在傍晚单独走进防空洞里，个把钟头后才出来。这回被单位基干民兵堵住，抓了个现行。这对男女是“插友”，在农村插队时就已经产生恋情。后来听一机厂的朋友说，他俩都被戴上了“坏分子”的帽子，接受群众监督改造。那个女青年从此总是像个罪人一样羞惭地低着头，面容呆滞。我第二次在街上看到的那个“破鞋”，是二机厂机关广播站的播音员，是个娇媚的女人；姘夫在机关做宣传干事，是个身材一米八的小伙子，人长得又帅又斯文。那天晚上，机关在食堂开职工大会，他俩负责在后台管控音响设备。会至中途，有人经过后台窗口时，发现这对男女正在亲嘴。结果，他们被保卫科带去审讯，这对老实的男女竟然供出他们曾发生过性关系。后来男的被定为“流氓罪”，送去劳动教养；女的再也不能做播音员了，发配到装卸队做装卸工。最不值得同情的是包头“五二研究所”的一对“坏分子”。“破鞋”是幼儿园的一位女老师；“大流氓”是所革委会分管宣传的常委。据知情人说，那位女老师想参加毛泽东思想宣传队，参加毛宣队竞争非常激烈，需要常委最后定夺。一次，女老师在打牌时，将秀足从桌底伸到常委的椅子上，探到常委的裆部。常委心领神会，于是一拍即合发生奸情。数次后被人撞见，扭送公安局。再后来常委被革职处理，女老师被开除公职。以上三对男女都在青山区造成了轰动，给人们乏味的生活增添了无穷的乐趣。了吗。在电建公司的土建工地，也有一位著名的“破鞋”。很多老师傅谈起她来，都眉飞色舞、兴奋异常。谈的内容，好像都是她如何如何自己送货上门；跟她做爱如何如何有趣；她的技巧如何如何高明之类。当然，听那口气，几乎每个人都跟她有过一腿。但是，如果看见这个“破鞋”本人，却似乎一点都感觉不到人们所说的风骚。她长得并不好看，只是眉目灵动，身体比较丰满而已。那时，几乎每个工地都有一两个“生活作风”不好的女人。其实她们无非是比其他结过婚的女人的稍微风骚或淫荡一点而已，多半是占了便宜或者想占便宜的男人，用自家的嘴巴制造出来的，好给单调的生活增添一点趣味。文G在批斗“地富反坏右”的同时，总有那么一些与政治不搭边的女人也成为批斗对象，那就是所谓的“破鞋”了。其实那些所谓的“破鞋”用现在的眼光来看，根本算不上什么，她们大多数其实并没有宽衣解带，也许就是性格开朗了一点；对美的追求多了一点；穿着修饰讲究了一点；甚至也就是比大多数女人长得好看了一点。于是让身边的革命群众不高兴了，群起而攻之，必先羞辱搞臭而后快。在文G那个特殊的年代，中国人捉奸、游街、批斗的热情异常高涨。整天忙得不亦乐乎，各种打击手段也是花样百出、令人惊心动魄：破门而入、堵在床上、挂上破鞋、五花大绑。有书信往来一定是情书；面带笑容想必是怀春；单人外出，疑似约会；男女同行，定有勾连。人人都是造反派；个个都是革命家。人人都看牢了自己下半身；个个都紧盯着他人下半身。天气冷的时候，最想吃一些暖胃的东西。。。例如，火窝，米饭之类的。。。常常听夏天说，可乐煮菜的效果很好啊。。。有可乐鸡亦，可乐排骨，还有可乐猪肉等。。。既然，高手都那么说，我一定要去试试啊。。。希望大雪的天气快快过去。。过一个团团圆圆的新春佳节日。。。夏天说，可乐里的碳酸与肉，发生了奇妙的关系。。。让你有意想不到的效果。。。尤其用这个肉去配饭，简直是一流啊。。。好好吃的。。。过年的时候，大家有空也去做一下。。。过一个家肥屋润的大新年。。卤肉虽然看起来材料好象挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了。一般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作。正因为如次，各家的卤肉因为香料上的一些差异，味道是各有其特色。家里有卤肉，第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭，炒盘蔬菜，做个简单的汤，就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到１个小时，以去除血水；锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。现在来看看一些传统美食的做法。现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加。主料：瘦猪肉克调料：鸡蛋清30克，辣椒(红，尖，干)3克，大葱3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克料酒3克，白砂糖3克，酱油5克，香油2克程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料。蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼，做凉拌菜时候放入，味道也很好。点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是，提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲。相关清蒸鲤鱼清蒸鱼特点:色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。材料主料：黄河鲤鱼1条（克左右），辅料：姜未，葱未，蒜未各少许，调料：醋克，白糖克，酱油10克，精盐3克，清汤克，湿淀粉克，花生油1克（约耗克）。做法将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼 生姜1块 大料适量 原料 香油6克 酱油6克 料酒大匙 精盐3克 白糖3克做法1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。注意爽滑脆嫩，浓香可口。牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。牛肚有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。材料牛肚克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。做法1、牛肚洗净焯水。2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出牛肚即可食用。5、如果想吃麻辣味的浇上辣油即可。相关五香牛肚五香牛（1）新鲜草鱼一条重约1千克左右，（2）葱段，姜丝，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油，（4）淀粉，菜籽油做法一、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状，放一个干净的盆内备用；二、将用料中的（2），（3）里的东西全部放入，用量依据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右，三、取出盆子内的姜丝和葱段，放入一干净的小碗备用；四、锅内放入适量的菜籽油，烧至八成热时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，炸至两边金黄色时，取一干净的盘子装入备用；五、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时，倒入适量的开水，再依次放入鱼块，慢炖十几分钟。4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。小诀窍原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。黑鱼。姜。做法1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用；2、锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底；3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤；4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味；5、烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。相关鱼汤汤主料：黑鱼克，酸菜克，干辣椒10克，泡椒10只。调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐做法1.将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；2.鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟；3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味；加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可.相关水煮酸辣黑鱼水煮主料：韩国辣白菜克，黑鱼一条，老豆腐克，年糕片克，茼蒿克，金针菇克，青红椒各50克；调料：韩国辣椒酱50克，大豆酱50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末10克。做法1：先做一锅辣白菜汤，锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水0克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。2：将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。3：将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。相关泡菜黑鱼火锅火锅黑鱼鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。材料鲳鱼克，葱姜、油、盐、酱油、五香粉、鸡精、糖适量。做法1、鲳鱼整理干净。2、起锅热油爆香葱姜蒜，煎鱼2分钟。3、放酱油、料酒、糖和1碗水小火焖煮10分钟。4、放盐和鸡精即可。武昌鱼一条克左右，葱丝，姜丝，红椒丝做法1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦2.两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右3.盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝4.蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟5.取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；汤汁浓稠后，加入少许陈醋；5、起锅后滴入少许香油。相关红烧桂鱼鱼梅干菜国人无人不晓无人不知，梅菜扣肉就是一道经典的江浙传统菜肴，倍受南北国人的喜爱。梅干菜最初多为居家自制，晾干菜叶、使其堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛，但它还有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别。成品梅干菜油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。梅干菜与肉的绝配已经定格为百姓的经典，昨晚我们一家人在学到一盘新派本帮菜不要看着鱼肉雪白鲜嫩，蘸一点汤汁，已经很入味了，浓浓的梅干香，还有肉香的余味。上海人吃剩的梅干菜烧肉，拿来烧桂鱼，是新派的本帮菜，好吃，值得推荐。一、准备食材1、提前浸泡梅干菜估计2-3小时就可以，我是泡了一夜；2、豇豆折成段，半个食指长短即可，清洗干净，沸水焯一下待用；3、桂鱼去肚去鳞处理干净，身上划上几刀待用；4、五花肉切片，厚度1CM；二、开煮（先煮肉）1、热锅下五花肉干锅翻炒，撒少许盐，据说这样容易把五花肉的肥膘逼出油来；2、然后加1小勺的生抽上色，倒入泡好的梅干菜，加4勺糖加清水没过肉，大火开煮；3、煮开后，改小火慢炖半小时，倒入豇豆拌匀，继续小火焖煮半小时出锅；4、把肉和豇豆挑出来盛在盘里，余下的梅干菜留着准备烧鱼。三、梅干菜桂鱼1、鱼身上拍少许淀粉、面粉都可以，技术不过关的煎鱼就用干粉可以保持鱼身完好；2、热锅下适量油，将拍好干粉桂鱼下锅，两面煎一下；3、将1勺生抽均匀撒在鱼身上，再将煮好的梅干菜都倒入锅内；4、梅干菜刚好覆盖整鱼，再撒两勺糖，加少许清水，大火开煮；5、煮开后改小火，记着煮8-10分钟即可，不然桂鱼就老了。美食的魅力真是美不可言啊，朋友们你们学会了吗。即便在舅舅家得胜堡，“斗破鞋”也是种娱乐活动。农忙时，大家都很累，队长就说：“今天晚上娱乐一下，斗斗破鞋。”于是“斗破鞋”便成了一场以娱乐面目出现的道德教育仪式，基本与法律无关。得胜堡的于连长原来当过兵，从部队复原，回村当了民兵连长。于连长刚退下来时总穿着原来的绿军装，形象让人感觉不错，于是对郭玉梅产生了吸引力。郭玉梅也是民兵，训练时自然有接触的机会，于是两个人终成“好事”。由于于连长也有老婆孩子，家里房子也不大，没有合适的地方欢爱，最后他俩在郭家的一个很大的柴草垛里筑了一个爱巢。不幸的是，几个月后终于被郭的儿子发现，当场捉奸，于是郭玉梅就成了经常被斗的“破鞋”。“斗破鞋”那叫荤案子，荤得流油，审起来真是有滋有味。哪里有中国人，哪里就有人捉奸！“捉奸”一旦披上政治崇高的遮羞布，拥有了净化政治道德的合法性，就会使偷窥突然变得合情合理甚至明目张胆。窥视就极易从自发变成自觉，大家相互告发隐私成为习惯。偷窥甚至从无声变成有声，“捉奸”延伸成了“斗地主”仪式的一种道德翻版。电建公司在文革中还办过多次“流氓学习班”。有个师傅的未婚妻从老家来看他，俩人晚上在工地上的僻静处亲热被联防队员抓获，于是被送往“流氓学习班”改造。我还清楚记得学习班里有两个“破鞋”，一个叫二板头，另一个叫四闺女。她们的“流氓行为”就是跟男徒工在一起“鬼混”，一起喝酒、抽烟。于是就被通知搬铺盖去学习班报到，一天到晚地接受批判。文革时期陷害人清白最有效的手段，莫过于散布对方男女关系的丑闻。而如果是被组织或者对手结结实实抓住了这一方面的把柄，不仅单位要“严肃处理”，周围的同事也要同仇敌忾、愤怒谴责。甚至一些不相干的人也喜欢指指戳戳、奚落嘲笑。从此颜面扫地、无地自容。文革对偷情越轨行为的打击斗争，有时竟然到了毫无人性、残酷无情的程度，把人的一切活动都与世界观相联系。即使作为男女的一见倾心、激情碰撞、春心萌动、爱意难平也成了思想品德问题。年轻人成长时期的性发育现象，也要纳入道德品质的范围去衡量裁度。在那个特殊年代里，不知制造了多少荒诞、残酷的人生悲剧。后记：在改革开放之前，我们实行的是一大二公的准供给制。组织管理非常严格，也非常简单。党的组织干部能把许多复杂的问题都排队、归纳、整理成各种系列问题：个人问题、组织问题、生活问题、作风问题（还可以细化成工作作风、机关作风、生活作风问题）、政治问题、经济问题。这就是新中国特有的汉语词汇的组装机制。在一个略有腥风血雨却于无声处听惊雷的夜晚，“生活”与“作风”被悄悄组装在一起，成就了“生活作风”一词。天气冷的时候，最想吃一些暖胃的东西。。。例如，火窝，米饭之类的。。。常常听夏天说，可乐煮菜的效果很好啊。。。有可乐鸡亦，可乐排骨，还有可乐猪肉等。。。既然，高手都那么说，我一定要去试试啊。。。希望大雪的天气快快过去。。过一个团团圆圆的新春佳节日。。。夏天说，可乐里的碳酸与肉，发生了奇妙的关系。。。让你有意想不到的效果。。。尤其用这个肉去配饭，简直是一流啊。。。好好吃的。。。过年的时候，大家有空也去做一下。。。过一个家肥屋润的大新年。。卤肉虽然看起来材料好象挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了。一般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作。正因为如次，各家的卤肉因为香料上的一些差异，味道是各有其特色。家里有卤肉，第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭，炒盘蔬菜，做个简单的汤，就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到１个小时，以去除血水；锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。现在来看看一些传统美食的做法。现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加。主料：瘦猪肉克调料：鸡蛋清30克，辣椒(红，尖，干)3克，大葱3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克料酒3克，白砂糖3克，酱油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富又能瘦身，简直是爱吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩，又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法，变色即捞出；而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间。把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。这红烧羊排吃起来相当过瘾！材料羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、盐、胡椒粉做法1、羊排斩成小块，洗净，冷水入锅，烧开后撇去浮沫捞出羊排沥干水分。2、锅内少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色，放入羊排翻炒上色。3、加料酒和胡椒粉炒匀，放适量老抽炒至羊排呈酱红色。4、添水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮。5、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。注意爽滑脆嫩，浓香可口。牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。牛肚有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。材料牛肚克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。做法1、牛肚洗净焯水。2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力酒,生抽腌制5分钟；3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味；加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可.相关水煮酸辣黑鱼水煮主料：韩国辣白菜克，黑鱼一条，老豆腐克，年糕片克，茼蒿克，金针菇克，青红椒各50克；调料：韩国辣椒酱50克，大豆酱50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末10克。做法1：先做一锅辣白菜汤，锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水0克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。2：将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。3：将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。相关泡菜黑鱼火锅火锅黑鱼鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。材料鲳鱼克，葱姜、油、盐、酱油、五香粉、鸡精、糖适量。做法1、鲳鱼整理干净。2、起锅热油爆香葱姜蒜，煎鱼2分钟。3、放酱油、料我等可以发现，如今中国人嘴里心中时常装着这些词组。它们都是汉语词典里没有的，却能流行于世，招摇而过，就是运用了汉语词汇的组装机制而成的。凡是汉语的词汇，相互组成词组，既是原本没有关联，也可因过度地使用，而产生意义。或开始时还很牵强，但越用就越顺当，慢慢地也就成了一个常用词组。这就是汉语词汇组装机制之一：依附机制。但这种依附机制并没有满足于此，而是继续运作，就出现了“生活作风问题”。“生活作风问题”的生成过程是这样的：生活——作风——问题。也就是说，意思抵达将“生活”从“作风”传递到“问题”上，当生活、作风成了问题时，许多人就开始遭殃了。我们民族的捉奸热情历来令人惊讶，文革更是登峰造极：有信来定是情书，面含笑大约怀春；单人外出，可视密约；男女同行，疑似通奸；旅馆监督，严格审查；小脚侦缉队、警民大联防；破门而入，堵在床上；人人卫道士，个个革命家；人人看牢了自己的性器，个个紧盯着他人的脐下三寸处。为防失联，请加，谢谢！
从世界看中国：日本人是如何描述中国史的每个国家的历史，往往不止有本国人来书写。古代如此，今天亦然。
一套日本人写的中国通史读物，竟然在中国出版卖疯了！这套书叫《讲谈社·中国的历史》，年，由国内知名大社广西师范大学出版社出版，至今已是第5次印刷了。
这是一套由10位不同的日本教授写的中国通史，在中国翻译出版后，掀起一阵史学著作阅读的飓风！
百思不得其解吧？那就看过来——1.出版方——讲坛社是日本最大的综合性出版社，也是日本漫画出版界三巨头之一；2.作者——10位作者均是当今日本学界最权威、最具代表性的教授；3.背景——这是讲谈社一百周年的献礼之作！日文版编写了5年，中文版引进翻译、编辑出版又花了5年；4.作序——由10位国内一流的学者作序推荐：香港科技大学教授 李伯重中国社会科学院研究员 许宏武汉大学教授 罗运环人民大学国学院教授 王子今北京师范大学教授 黎虎北京大学教授 阎步克清华大学教授 张国刚北京大学教授 邓小南每一位都是断代史中的重量级人物，每一篇序言都是在通读全书的译稿后撰写。这套书从审核出版资质，到选配图片、排版调版，几乎用掉了五年的时间，用心良苦，图文并茂，印刷精美，精装呈现。部分序言：在国际中国史研究中，日本学者有独特的优势，形成了自己学术风格和学术传统。由于文化传统和学术传统不同，西洋人、东洋人观察中国历史的角度和兴趣、重点也不同，所以，在许多方面给人以耳目一新之感。——张国刚（清华大学教授）由于教育和研究体制的差异，日本学者在“通识”上要优于中国学者，后者偏于专精而有条块分割之嫌。——许宏（中国社会科学院研究员）大众史学在需要把历史叙事还原到亲历者们的切身感知、还原到总体历史图景、还原到根本价值关怀方面，以及在它需要能反映最前沿的已有研究成果方面，一点也不比对于更‘专业化’学术写作的要求为低。——姚大力（复旦大学教授）读者真实评价：从外人的视角看中国，或许能打破自身固有的执着与沉闷，避免一叶障目。——这套书的可贵之处，首先旁观者清！其次得到重量级中国学者的肯定。非常值得阅读收藏。——还原岁月本相，记载真实史料，不为当今时代需求而转移的笔触所绘就的，都是好史书。——外国人站在没有为现实政治服务的客观角度，写出的中国历史反而更客观一点，更接近历史真相一点吧。另外，好的选题、新颖的结构、语言的可读性、插图的广泛应用等等都为这些史书加分添彩。我们在教科书里学到的中国历史，早在大学查询一些历史资料时，就惊讶地发现了太多的不一样，让人好迷惑，尤其是现代和当代中国史。如今开始有人质疑和校正，也是一种开放和进步吧——请《讲谈社·中国的历史》十册依次亮相：第1卷 从神话到历史：神话时代夏王朝宫本一夫著（九州大学教授）第2卷 从城市国家到中华：殷周春秋战国
平势隆郎著（东京大学教授）第3卷 始皇帝的遗产：秦汉帝国
鹤间和幸著（学习院大学教授）第4卷 三国志的世界：后汉三国时代
金文京著（京都大学教授）第5卷 中华的崩溃与扩大：魏晋南北朝川本芳昭著（九州大学教授）这次，十位教授走下讲坛，为大众写作，所以兼具专业性与可读性。据说，在日本，有学者为大众写通俗读物的传统，读者对象，就是中等文化程度的人。
对于或多或少都了解一些本国历史的中国读者，会觉得这套书不一样在哪？用读者评价说：它既有趣不枯燥，又性感不是八卦，而且充满了怀疑精神。如：第一卷作者是考古学家，他除了对中国考古学史有全景式的扫描外，又加入了他个人在中国参加田野调查的见闻和体会。甚至还掺杂了许多对各地美食的评价，这大概在别的历史书中很难见到。又如：第四卷《三国志的世界：后汉三国时代》，作者是集中、日、韩三国文化背景于一身的专家，他把三国时期的历史与大家熟悉的文学作品《三国演义》作比较，通俗有趣；还将三国历史放到整个东亚史中去解读，让人耳目一新。大家苏轼曾说“不识庐山真面目，只缘身在此山中。”有时站在山外观望，会有不一样的景致。第6卷 绚烂的世界帝国：隋唐时代气贺泽保规著（明治大学教授）第7卷 中国思想与宗教的奔流：宋朝
小岛毅著（东京大学教授）第8卷 疾驰的草原征服者：辽西夏金元
杉山正明著（京都大学教授）第9卷 海与帝国：明清时代
上田信著（立教大学教授）第10卷 末代王朝与近代中国：清末中华民国
菊池秀明著（国际基督教大学教授）再如：第八卷《疾驰的草原征服者：辽西夏金元》，作者没有依照时间主线来呈现公元10到14世纪的中国史；却积极和正面地加入了对夏、辽、金史的描绘，这种讲解方式另辟蹊径，为我们刻画出不一样的中国历史。
并且，书中用了大量的彩图来辅助理解彩陶插图“玉的时代”插图宋徽宗字画彩色插图所以，这真是一套专业、前沿、有创见的中国通史。让我们看到了日本最优秀的学者是如何跟普通读者讲述中国历史的。特别说明的是：
对于日本原书，中文版基本上没有作删改、增添，原则上，一切增删均需原作者同意。原来的丛书还有一卷“当代中国卷”，中文版未收；一卷“中日关系史”，中文版未收。最可贵的是：中文版以日本原书为模板，从版式、要素、编排上，都力求接近原版；所有地图，几乎全部依样重做；无论黑白还是彩色插图，都以日文版为线索，并有所更新。不识庐山正面目，只缘身在此山中。中国历史的迷雾，如何穿破？有时站在山外观望，会看到不一样的景色。今天的讲谈社中国史，趣味与严谨并存，希望它可以打开你的阅读视野，带来不一样的阅读体验。《讲谈社·中国的历史（十卷本）》
《讲谈社·中国的历史》十册：定价元
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