安全管理规定
一、目的
确保公司各部门工作人员能按照安全生产的要求从事生产活动。
二、范围
适用于公司所有生产与活动的安全管理。
三、职责
1.员工：必须严格遵守本规定进行作业。
2.人力资源部和各部门：负责安全工作的培训。
3.质监部和各部门负责人应对本部门的安全工作进行监督、检查。
四、餐厅安全
1.餐厅工作人员必须经过卫生防疫部门体检、鉴定，确定无传染病且取得《健康证》后，方能上岗工作，严禁无证上岗或先上岗后取证。
2.不得采购腐烂变质、“三无”产品，验收人员不得验收腐烂变质、“三无”产品，加工人员不得加工腐烂变质、“三无”产品，服务人员不得出售腐烂变质、“三无”产品。每日剩饭菜必须妥善处理，一旦变质，不得再供应给顾客或本公司员工食用。
3.饭菜不得有苍蝇、老鼠屎、蟑螂和酸、臭、异味，一经发现，需立即处理，并查处原因。
4.回收顾客使用过的餐具，应在清洗完后，在消毒柜中用95℃～℃以上温度消毒10～15分钟。
5.喷洒灭蝇等药水的时间最好在晚餐后，喷洒药水时应避开用具或餐具。若用具或餐具有被喷洒，应立即标示，并在次日上班后再重新清洗和高温消毒。灭鼠药应放在远离食品的地方，并有明显的标示。
6.餐厅内外的下水道盖子应保持完好，若盖子有破损应立即修补，以防老鼠出入；仓库、冰箱下面、水管周围等蟑螂出没的地方应定期画上灭蟑螂笔或喷洒蟑螂药；售菜窗口和餐厅内部苍蝇较多的地方应有灭蝇灯，灭蝇灯应在工作期间打开使用。
7.所有电气设备的修理和更换，必须由持证电工承担，其他无证人员不得随意修理和更换；门、窗、锁等若有破损应立即修补。
8.所有消防设施设备应保证完好有效，不得与其他物品混杂，若有破损或故障要通知有关部门及时配换修理；干粉式灭火器使用后应及时送有关部门重新填充。
9.员工必须按照相应的规定正确使用本部门的设备设施。
10.餐厅应保持通风、照明度好，地面应平整、干燥，地砖若有破损或翘起应及时修补。
11.所有的电气设备不得超负荷使用，以免引起火灾；窗口机的电源线和信号线插座一律不得用于其他设备，以免造成线路中断或UPS超载。
12.临下班前，各部门负责人或值班人员应对本部门内外的安全做好巡视检查，关闭水电、照明、必要的风扇和煤气总阀门，切断各种必要设备的电源，关好门窗。主副食调料等仓库应锁好，钥匙由保管员或本部门负责人保管。
13.值班人员不得擅自离岗，非经本部门负责人批准，不得留宿其他人员尤其是外来人员。
14.各餐厅操作人员尤其是从事炒菜、蒸菜、油煎等工作的人员应注意避免被蒸汽、热油等灼伤，并应正确地操作煤气、油锅、蒸汽设备等易导致事故的设备；工作期间不得穿易打滑的鞋，应按本岗位的工作规范及公司的其他规定操作。
15.工作人员不得擅自离岗，未经本部门负责人批准，不得离开工作场所。
16.若餐厅出现火灾、盗窃、煤气中毒、食物中毒等情况应根据规定处理。
17.各餐厅操作间内严禁吸烟。工作期间(除因公接待客人)，任何人不得喝酒。
五、办公室安全
1.本规定所指的办公室是指公司领导以及各餐厅(部门)负责人所使用的办公室。
2.办公室的门窗必须保存完好，若有破损应立即通知有关部门前来维修配换，以防被盗或雨淋等不安全情况发生。
3.办公室应通风、照明度好，地面应平整，地砖有翘起或破损要及时修补。
4.办公室电脑、电气设备等，未经培训或未经本部门负责人批准不得使用，以免损坏或触电。
5.办公室所有电气设备的维修或更换，必须由持证电工担任，其他人员不得随意修理或更换。
6.办公室所有的电气设备必须注意避免超负荷使用，以免引起火灾。
7.重要的文件、资料、档案等不得堆放在办公桌上，使用完毕后，立即放回档案柜，不得置留在桌面上；人员离开办公室时，应将桌面上使用的文件、资料、档案等收齐放回档案柜中，锁好。
8.下班后，必须将所有的电源切断，关好门窗；档案柜应锁好。
六、车辆驾驶安全
1.本规定所指的车辆是指本公司拥有的各类工作所需的车辆。
2.严禁无证驾驶公司车辆，驾驶员不得将车辆交给任何无证人员驾驶，也不得将车辆交给未经总经理或办公室批准的人使用。
3.开车前，驾驶员必须认真检查刹车、制动器、喇叭、前灯、后灯、转向系统等是否良好，不符合要求时应立即修理。严禁驾驶安全设备不全或机件失灵的车辆。
4.驾驶员在身体不适或不能保证安全行车时，不得担任驾驶工作。
5.驾驶员行车时，必须集中精力，严格遵守交通规则，确保交通安全。
6.驾驶员行车时应遵守下列规定：
(1)严禁酒后开车。
(2)严禁超速行驶。
(3)严禁超载行驶。
(4)若超车过程中有可能与对面来车会车时，不得超车。
(5)不准超越正在超车的车辆。
(6)不准穿拖鞋驾驶车辆。
(7)驾驶车辆时不准抽烟、饮食、与人闲谈或其他妨碍安全行车的行为。
7.汽车倒车、调头时，应注意地形和四周情况，并用喇叭或手势请周围的车辆或行人避让。
8.车辆未停稳之前，不准打开车门和上、下人，开车门时要注意周围的情况，不得妨碍其他车辆或行人。
9.随车携带的消防灭火器材要保证完好有效；若有破损或故障要及时维修、配换。
10.停泊车辆应安全可靠。为防止偷盗要上安全锁，并锁闭门窗；司机取车时，应注意车辆有无遭遇意外损伤等情况。
11.车辆行使过程中，若出现交通事故医院，并根据规定进行处理。
七、电工安全
1.电工在工作前应穿戴好绝缘防护用品，自行检查各种工具，保证使用的工具绝缘性能良好。
2.绝缘鞋不得裸足穿用。
3.在作业场所检修低压线路和设备时必须停电进行。
4.尽可能不要带电作业。若须带电工作时，应遵守带电作业的有关规定，并采取可靠的安全措施(如要有专人监护等)。
5.带电检修或操作电气设备时，不得用湿手或带油、湿手套触摸电气设备。
6.危险的场所或危险的情况下，严禁带电作业。
7.严禁在事故处理过程中或其他危险情况下交接班。若交接班过程中有事故发生，应停止交接。由交班人员负责处理事故，接班人员协助。
8.电工必须熟练掌握触电急救和人工呼吸的方法，以备急用。
9.若发现有人触电或出现其他事故，应根据“应急准备与响应管理程序”进行处理。
八、焊工安全
1.焊工在工作前，必须穿戴好工作服和防护用品，不得裸露身体，以防烫伤和触电。
2.焊工在进行焊接作业前，应仔细检查各种工具如电焊握把与电缆的连接是否牢固、可靠，焊把线皮是否破损，确认一切正常后才能施焊。
3.焊接前应检查工作场地周围有无易燃、易爆物品；若有应事先清除或隔离。必要时还应配备灭火器等相应的消防设备或有专人监护。
4.地线连接必须符合安全技术规定，不得将地线随便捆绑或缠绕在被焊接的工件上。
5.开启电焊机前，应检查电焊机地线是否与工件或其他导体连接，以防短路或触电。
6.电焊机需改变触点导板、二次线或对电焊机进行检查前，都必须切断电源后再进行。
7.焊接时，应戴好防护面罩，不得用手或其他物件遮眼，以防弧光伤眼。
8.在通风不良的条件下进行焊接时，除必须采取防止触电的措施外，还应采取用排风扇排风等措施，保证通风良好，并有专人在外监护。
9.焊接时如需采用行灯照明，一般情况下应采用24伏的行灯。
10.焊接用的电缆线接头处必须接触良好，绑扎牢固，做到焊接时接头处“不冒烟”。
11.焊接电缆的截面积应根据焊接电流和所露电缆长度选用，防止电缆超载过热而引起胶皮损坏、燃烧，造成事故。
12.停放在露天的电焊设备必须有防雨措施。下雨天禁止焊接作业。
13.焊工敲焊缝药皮时，必须戴好防护眼镜，防止焊渣溅伤眼睛。
14.结束或离开现场时，应检查工作场所有无火源隐患，并关闭电焊机。
15.电焊工作期间所出现的烫伤、触电等事故按“应急准备与响应管理程序”处理。
九、高空作业
1.凡在离地面2米以上所进行的作业，均属于高空作业。所有高空作业者，不论什么工种，进行作业的时间、地点，也不论专业的或临时的，均应按照本规定执行。
2.凡患有高血压、心脏病及其他不宜高空作业者，一律不得从事高空作业。
3.如遇下列情况，应停止露天高空作业：
(1)闪电、打雷、暴雨。
(2)六级以上的台风或大风。
(3)支架或其他支持物未干，仍有打滑等现象。
(4)高空作业可能发生的其他危险情况。
4.高空作业现场应划出危险禁区，设置明显标志，严禁无关人员进入；若不设标志，则应有人在危险禁区外维持秩序，告知来往人员注意安全。
5.若在高空作业使用各种工具，应将其装入工具袋中，不得随处放；若要放在其他部位则应放在不会掉下来的部位，并告诉在下面维持秩序或保护安全或其他相关人员所置放的地点。
6.登高作业前，应先检查登高工具和安全工具，如梯子、安全带、脚手架、安全帽等。若有不安全的隐患，应加以改进或拒绝登高。
7.所有高空作业的人员均不得穿硬底鞋。
8.安全带一般应高挂低用即将安全带绳端的钩子挂在高的地方，而人则在较低的地方作业。
9.电焊工在2米以上的高空焊接时，必须找到适当的位置挂好安全带。确实无地方挂好安全带或无地方解决挂安全带的问题，应做好其他防护措施，确保安全操作。
10.进行高空焊接应先将下面易燃、易爆物品移至安全地带，同时还要采取防护措施，确保所焊下的金属或火花不致伤人或引起火灾等事故。
11.电焊工所用的焊条应装在焊条桶内，随取随用。用剩下的焊条头应装在铁盒中或找到适当的地方放好，待工作完毕后，一同拿下。
12.高空作业人员不得从高空往地面抛掷物品，也不得从地面往高处抛掷物品，而应使用绳索、吊篮等较安全的措施传递物品。特殊情况下，若须从高空往地面投掷物品时，地面应有人看管，但以不伤害人和损坏设备为前提。
13.高空作业所用的小型机具应找到适当位置放好并用绳索、铅丝等绑好。
14.严禁高空作业时嬉戏打闹、打瞌睡或开小差。
一、楼面服务管理制度5
1-餐厅每日工作检查规范5
1-散餐服务流程规范9
1-团体包餐服务流程规范11
1-备餐工作流程规范13
1-服务中常见问题处理规范15
二、宴会管理制度19
2-宴会运转质量标准19
2-宴会预订工作程序规范21
2-宴会前准备工作规范23
2-宴会服务程序规范27
2-宴会业务督导工作规范30
2-宴会结束工作办法31
2-宴会过程中突发事件处理规定32
三、厨房管理制度33
3-蔬菜加工程序与标准33
3-生墩头加工程序与标准36
3-熟食间加工程序与标准39
3-炒菜间加工程序与标准42
四、财务管理制度46
4-餐厅财务管理制度46
4-酒楼现金管理制度47
4-酒楼每日财务人员工作流程和内容规范49
4-酒楼结账服务流程规范50
五、采购管理52
5-供应商选择管理制度53
5-采购管理办法55
5-各类食品原料选购标准56
5-食材验收管理办法60
5-仓库管理制度61
5-各类食材储存标准63
5-物资仓储、收发管理程序66
六、餐厅餐具管理68
6-餐具管理制度68
6-餐具摆放、清洗、消毒管理规定69
6-餐具擦拭工作规范72
6-玻璃器皿擦拭工作规范73
七、餐厅设施设备管理74
7-酒楼基础设施建立与管理办法74
7-设备设施维修保养管理规定78
八、安全管理80
8-安全管理规定80
8-餐厅突发事件或异常情况处理办法83
九、卫生管理90
9-餐厅卫生管理规定90
9-员工着装及个人卫生管理规定91
9-食品接触面卫生控制规程94
9-人员卫生控制规程95
9-器具设施、卫生清洁规程96
9-厨房卫生操作标准97
9-加工间卫生操作标准
9-面点间卫生操作标准
PART2餐饮业管理表格
十、楼面服务管理表格
10-点菜单
10-加菜单
10-酒水单
10-茶点单
10-订餐单
10-餐饮工作通知单
10-餐饮部订席记录表
10-退菜换菜单
10-需用餐具物品清单
10-宾客意见表
10-餐厅内部餐具借用单
10-楼面工作周报表
10-团体餐临时通知单
10-楼面服务质量检查表
十一、宴会管理表格
11-宴会洽谈表
11-一般性小型宴会预定单
11-大型、中型宴会预定单
11-宴会合约书
11-宴会定单(工作人员用)
11-宴会预订周汇总表
11-宴会订单记录表
11-宴会变更通知单
11-宾客意见调查表
11-宴会服务工作安排表
11-宴会服务人员清洁卫生安排表
十二、厨房管理表格
12-厨房岗位人员配备表
12-菜品反馈意见表
12-厨房值班交接班日志
12-厨房日常工作检查安排表
12-厨师业务考核通知单
12-厨师综合业务考核评分表
12-初加工厨师业务操作考核评分表
12-切配厨师业务操作考核评分表
12-炉灶厨师业务操作考核评分表-
12-冷菜厨师业务操作考核评分表
12-面点厨师业务操作考核评分表
12-厨房周工作时间安排表
12-不合格菜品处理记录表
12-菜品规范管理表
12-原料加工规格表
12-冷菜配份规格表
12-糊调制规格标准表
12-浆调制规格标准表
12-切配料头规格表
12-菜肴配份标准表
12-点心成品配份标准表
12-面粉配份标准表
12-馅料配份标准表
12-臊子配份标准表
12-鱼香味汁（克）配份标准表
12-糖醋味汁（克）配份标准表
12-茄汁味（克）配份标准表
12-鱼香味汁（克）配份标准表
12-糖醋味汁（克）配份标准表
12-红油味汁（克）配份标准表
12-蒜泥味汁（克）配份标准表
12-姜汁味汁（克）配份标准表
12-椒麻味味汁（克）配份标准表
12-怪味汁（克）配份标准表
12-芥末味汁（克）配份标准表
12-点心制作规格表
12-水果拼盘制作规格表
12-食品原料规格表
12-食品原料加工试验单
12-厨房菜品退菜管理表
12-退菜登记、分析表
12-厨房领料单
12-餐前工作检查表
12-菜品档案表
12-定人定菜定岗表
12-厨房收尾工作检查明细表
12-厨房值班日志
12-厨房卫生检查表
12-原料加工区域卫生检查表
12-烹调操作区域卫生检查表
十三、财务管理表格
13-酒楼饭馆签账单
13-顾客签账单
13-酒楼饭馆日报表
13-每日食物成本计算表
13-饮料库存表
13-菜单成本控制表
13-厨房菜点定额成本表
13-服务员劳效统计表
13-厨师劳效统计表
13-烟、酒、饮料日销售统计表
13-餐具、酒具、清洁用品费用统计表
13-营业状态记录表
13-营业收支日报表
13-现金记录袋样式
十四、食材采购与储存管理
14-食品原料采购规格书
14-供应商评估表
14-合格供应商名录
14-供应商考核表
14-供应商异常情况登记表
14-食品原料进货申购单
14-市场订货单
14-采购定量卡
14-收货单
14-鲜货类食品原料双联标签
14-食品原料验收单
14-验收报告表
14-食品原料验收进货日报表
14-进货日报表
14-退货通知单
14-原料领用单
14-货品盘存明细表
14-永续盘存卡
十五、餐厅酒水管理
15-酒水单
15-酒水提取单
15-每日酒水清算单
15-酒吧部销售日报表
15-宴会酒吧饮料单
15-酒吧一周消耗单
15-酒吧盘存日报表
15-酒吧每日交接表
15-饮料验收日报表
15-饮料领料单
十六、餐具管理表格
16-餐具盘存表
16-餐具统计表
16-餐具签领单
16-餐具存库目录统计表
十七、餐厅设备管理
17-维修保养月历
17-餐厅购买设备申请单
17-餐厅维修设备申请单
17-设备购置审批表
17-工程部设备巡回检查记录表
17-设备委外维修申请单
17-设备维修记录
十八、餐厅卫生安全管理
18-HACCP食品体系安全检查表
18-厨房安全检查表
18-食品卫生检查表
18-餐厅外场清洁检查表
18-厨房卫生检查表
18-卫生日检查记录表
18-消毒杀菌剂检查表
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