一般来说，餐厅员工培训分为两个方面，一是对新进员工在上岗之前进行的培训；二是对在职的老员工进行的培训。上岗前的培训主要是为了让新员工学习本餐厅各项规章制度、基本的岗位知识和实际的操作技能。基本的专业知识学习，是为了让新员工能更快地适应工作；在职员工的培训，则主要是根据具体的岗位要求，学习相应业务知识，更新现有的业务知识，学习新的业务技术，提高专业知识和业务知识水平。
1．培训内容
员工培训主要根据实际的工作岗位的需求进行的，主要是岗位培训和专业培训。餐厅的服务员主要是按照企业的相关培训材料进行培训；管理人员则是以学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划能力为主要内容；厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。其中，服务人员的培训可以说是所有培训中最为重要的。
（1）仪容仪表的培训标准
①仪容：整齐清洁、自然，举止大方得体，精神饱满，充满活力。
②头发：整齐、清洁、不凌乱，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉、旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉。过肩的头发要扎起，按照餐厅的规定梳理，不得使用夸张、耀眼的发夹。
③耳饰：只可戴小耳环（无坠），耳环颜色清淡。
④面貌：表情自然，面带笑容。化淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线。口红有脱落的情况，要及时补妆。
⑤手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为最佳。不准涂指甲油，经常保持清洁。除手表外，不允许佩戴任何饰物。
⑥衣服：合身、烫平、干净、无油污，员工牌佩戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆要扎进裙内、裤内，佩戴的项链、饰物不得露出制服以外。
⑦围兜：干净无油污，无破损，无褶皱，按规定系于腰间。
⑧鞋、袜：穿着公司统一配发的鞋子，保持清洁，无破损。袜子无勾丝，无破损，只可穿无花净色的丝袜。
⑨身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。
（2）礼貌、礼节培训标准
①待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。
②遇到客人进来时，早晚茶时要说“欢迎光临，早（晚）上好”，正餐时要说：“欢迎光光临，请问几位用餐？”说话时要求面带微笑，身体略微向前倾，并配以手势，手势必须有力、标准，给客人非常明确的指示；客人离开时，要致辞：“谢谢光临，欢迎下次光临！”需面带微笑，目送客人离开；在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说：“您好”；在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下！”让道后，对客人说：“谢谢”；在得到客人的帮助时必须说“谢谢”；给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您……”任何时候员工不得和顾客抢用卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说：“请您先用”；遇到公司领导，必须主动，热情地招呼。
需要注意的是：不讲失礼的话，如讨厌、烦躁等；不讲讽刺，挖苦的话；不讲夸大，失实的话；不讲催促，埋怨的话；不得和客人发生争执、争吵；对等客人要一视同仁，不分贵贱、老少等。
（）站立、行走培训标准
①站台要求。面带微笑，挺胸收腹，肩平。两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，抓头发，咬指头等。
②行走要求。行走时要面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路缓慢，无精打采，有气无力；手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具。
（4）员工健康、卫生培训标准
①从业人员必须参加一年一次的健康检查，参加两次卫生知识培训。
②每次的卫生知识培训要进行测验、考核，并作为年度考核工作的重要依据。
③加强企业从业人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。
④应积极协助卫生监督部门做好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。
⑤对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励。
⑥为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。
2．培训方法与形式
（1）由公司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。
（2）培训的内容和时间安排应有计划、有目的地进行。
（）培训采用授课、讲课、讨论会、实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。
（4）根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。
．培训档案的管理
（1）餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。
（2）根据员工培训档案所反映情况，找到员工业务薄弱的项目，及时修改培训内容，进行再培训。
餐饮企业管理工具系列内容每天一条
档案文件借阅管理制度/1
印章管理制度/2
介绍信使用管理制度/4
行政办公纪律管理制度/5
会议管理制度/6
每周例会制度/7
内部车辆管理制度/8
餐前检查制度/9
餐前准备工作制度/10
餐前清洁工作制度/11
迎接服务管理制度/12
餐前准备操作管理制度/1
餐中服务管理制度/14
餐后清洁整理制度/15
餐具破损管理制度/16
设备设施报修、维修工作制度/17
餐厅考核制度/18
员工培训制度/19
营销部会议制度/21
营销部日常管理制度/22
销售部管理制度/2
营销部工作规范/24
固定资产管理制度/25
现金管理制度/28
营业收入、利润与分配管理制度/0
收银处员工管理制度/1
财务报销制度/2
费用报销审批制度/
流动资金管理制度/5
票据使用管理制度/6
会计核算管理制度/7
办公用品管理制度/8
采购管理制度/9
采购部业务操作制度/40
仓库管理制度/41
物品、原材料采购制度/42
物品、原材料盘查制度/4
物品、原材料损耗处理制度/44
食品采购管理制度/45
能源采购、提运管理制度/46
仓库物资管理制度/47
仓库安全管理制度/49
仓储物资管理防护制度/50
厨房的基本管理制度/51
菜肴出品质量管理制度/52
厨师长工作考核制度/5
厨房违规处罚管理制度/54
厨房卫生管理制度/55
厨房环境卫生管理制度/56
厨房设备、餐具卫生管理制度/58
破损餐具管理制度/60
厨房员工管理制度/61
厨房值班管理制度/62
厨房出菜管理制度/6
厨房设备报修管理制度/64
厨房安全管理制度/65
员工培训管理制度/66
企业员工守则/67
工资发放制度/71
劳动保护制度/72
员工调动制度/7
员工离职管理制度/74
员工考核制度/75
员工考勤管理制度/76
出差管理制度/77
员工工伤赔偿计算办法/79
新员工入职培训制度/80
员工在职培训制度/81
点菜单（表29-1）/8
加菜单（表29-2）/84
团队订餐表（表29-）/85
宴会合约书（表29-4）/86
宴会接待通知单（表29-5）/87
宴会编排表（表29-6）/88
宴会预订更改单（表29-7）/89
餐饮营业收入统计表（表29-8）/90
食品质量顾客意见反馈表（表29-9）/91
采购单（表0-1）/92
采购登记表（表0-2）/9
供应商进货数量统计表（表0-）/94
进货日报表（表0-4）/95
采购进度控制表（表0-5）/96
交期变更联络单（表0-6）/97
订货表（表0-7）/98
商品退货申请表（表0-8）/99
退货通知单（表0-9）/
营销部经理日报表（表1-1）/
营销部经理日常经营报表（表1-2）/10
营销经理工作月报表（表1-）/
销售情况总结汇报表（表1-4）/
月度销售情况统计表（表1-5）/
客户就餐情况统计表（表1-6）/
客户与餐饮店来往记录表（表1-7）/
客户情况变化表（表1-8）/
客户访问计划表（表1-9）/
客户拜访记录表（表1-10）/
餐饮企业招聘申请表（表2-1）/
工作说明书（表2-2）/11
应聘人员个人资料登记表（表2-）/
企业员工个人资料登记表（表2-4）/
员工收入核算表（表2-5）/
员工出勤统计表（表2-6）/
员工年度培训计划表（表2-7）/
员工培训经历登记表（表2-8）/
员工签到表（表2-9）/
员工日常工资表（表2-10）/
管理才能考核及建议表（表2-11）/
一般员工考核评分表（表2-12）/12
员工分布及定岗情况登记表（表2-1）/
员工奖惩呈报表（表2-14）/
奖惩登记表（表2-15）/
人员编制调整表（表2-16）/
员工月度动态统计表（表2-17）/
月度人事变更统计表（表2-18）/
人事变动申请表（表2-19）/10
免职通知单（表2-20）/11
辞退通知表（表2-21）/12
员工职务变动公告表（表2-22）/1
员工工资调整表（表2-2）/14
员工奖金统计表（表2-24）/15
员工保险缴纳月报表（表2-25）/16
员工工伤报告表（表2-26）/17
员工请假单（表2-27）/18
员工请假申请表（表2-28）/19
员工加班申请表（表2-29）/
加班费申请表（表2-0）/
企业资产负债表（表-1）/
企业营业收入日报表（表-2）/14
现金流量表（表-）/
财务状况控制表（表-4）/
财务部工资表（表-5）/
借款登记表（表-6）/
员工工资、奖金核算表（表-7）/
财务部采购预算计划表（表-8）/
库房采购申请表（表-9）/
支票领用申请表（表-10）/
厨房岗位人员配备表（表4-1）/
菜品反馈意见表（表4-2）/15
厨房值班交接班日志（表4-）/
厨房日常工作检查安排表（表4-4）/
厨师业务考核通知单（表4-5）/
厨师综合业务考核评分表（表4-6）/
初加工厨师业务操作考核评分表（表4-7）/
切配厨师业务操作考核评分表（表4-8）/
炉灶厨师业务操作考核评分表（表4-9）/
冷菜厨师业务操作考核评分表（表4-10）/
面点厨师业务操作考核评分表（表4-11）/
不合格菜品处理记录表（表4-12）/16
菜品规范管理表（表4-1）/
原料加工规格表（表4-14）/
水果拼盘制作规格表（表4-15）/
食品原料规格表（表4-16）/
食品原料加工试验单（表4-17）/
厨房菜品退菜管理表（表4-18）/
厨房领料单（表4-19）/
餐前工作检查表（表4-20）/
菜品档案表（表4-21）/
定人定菜定岗表（表4-22）/17
厨房收尾工作检查明细表（表4-2）/
厨房值班日志（表4-24）/
厨房卫生检查表（表4-25）/
原料加工区域卫生检查表（表4-26）/
烹调操作区域卫生检查表（表4-27）/
点菜单（表5-1）/
加菜单（表5-2）/
酒水单（表5-）/
茶点单（表5-4）/18
订餐单（表5-5）/
订席记录表（表5-6）/
退菜换菜单（表5-7）/
需用物品清单（表5-8）/
顾客意见表（表5-9）/
内部餐具借用单（表5-10）/
团体餐临时通知单（表5-11）/
服务质量检查表（表5-12）/
宴会洽谈表（表5-1）/19
宴会预订单（小型）（表5-14）/
宴会预订单（大中型）（表5-15）/
宴会合约书（表5-16）/
宴会订单（工作人员用）（表5-17）/
宴会预订汇总表（周）（表5-18）/
宴会订单记录表（表5-19）/
饮料验收日报表（表5-20）/
饮料领料单（表5-21）/
餐厅购买设备申请单（表5-22）/
餐厅维修设备申请单（表5-2）/20
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